舌尖上的争议:湖北菜为何叫楚菜?中国有34个菜系?

尊龙在线

2018-10-16

资料图:红烧武昌鱼。 楚菜大师邹志平供图  湖北菜统一称楚菜  日前,湖北省政府办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示,将湖北菜简称统一规范为楚菜。 有媒体称之为彻底终结了长期以来的鄂菜楚菜之争。

  但网络上对楚菜的讨论并未减弱。 有网友认为,湖南也算楚地,改名之事是否要跟湖南商量一下。   记者注意到,除规范湖北菜的简称外,这份意见还表示要大力实施楚菜品牌创建工程、加快推进楚菜标准化进程、强化楚菜宣传推广工作等。

  湖北当地媒体曾报道,2007年,著名烹饪大师卢永良便提出了鄂菜改楚菜的建议。 2016年,湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议,于2017年全面开启鄂菜改楚菜进程。

  不过将鄂菜改楚菜一事一直伴随争议。

早在2008年就有媒体以湖北拟将鄂菜更名为楚菜引争议为题对此进行报道。

至今,争议仍然没有结束。 中国烹饪协会官网截图  八大菜系改34地域菜系?  有报道援引中国烹饪协会官网的通知,称今年9月将正式揭晓全国34个地域(含港澳台)菜系的概述,以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。

  记者注意到,这份通知显示,中国烹饪协会今年以来向全国广泛征集了中国地域菜系经典名菜、中国地域菜系主题名宴及相应名菜、名宴的代表品牌企业,以形成中国菜的国家饮食文化整体概念。   有报道称,中国各个省市的饮食都各有其特点,原有的八大菜系等说法并不能将它们全部概括,也难以体现中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。

  不过网友对此事也存在争论。

有网友反问,八大还记不住呢,还分三十多;也有人觉得这是弘扬饮食文化。

  记者就上述两事致电中国烹饪协会。

相关工作人员表示,协会近日将会对此进行说明。

  舌尖上的争议  事实上,有关中国饮食的争论有太多,不只是鄂菜或楚菜的问题,也不仅仅是八大菜系还是34地域菜系的问题,甚至连菜系这个词本身也被一些文章认为历史不长、比春晚长不了几年。

  网上有文章统计,上世纪90年代,就有研究者整理了中国菜系的争议。 其中包括四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等诸多分类法。 而其中各种分类方法中还有不同说法。

  值得一提的是,在菜系之争外,各地方菜品历经上千年的流传,口味也有所变化。

资料图:成都川菜文化体验馆。 张浪摄  其中,《梦溪笔谈》中的记载经常被引用为论据。

宋代沈括在这本书中称当时的口味是大抵南人嗜咸,北人嗜甘。 这显然与今天南甜北咸的口味格局相去甚远。   另一个站得住脚的论据是,大约在16世纪,辣椒才传入中国。

而今天以辣椒为关键调味剂的川菜显然与古代巴蜀饮食的面貌不同。

  当然随着八大菜系之说广泛流传,这样的说法逐渐为民间接纳。

资料图:特色蒙餐。

李爱平摄  事实上,近年来关于第九大菜系的位置也不乏争论。

陕西、云南、贵州、河北、东三省都做过如此努力。 最近一次似乎是2017年内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会宣布中国第九大菜系蒙餐菜系正式问世。

  有趣的是,在历次关于菜系的讨论中,总是有网友这样回复第九大菜系不一直是食堂菜吗?(记者宋宇晟)本文来源于上饶新闻网[]本文来源于上饶新闻网[]。